Kıyma KebabıKıyma kebabı, Güneydoğu Anadolu ve Doğu Anadolu mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Oldukça lezzetli ve yapılışı bir o kadar kolay olan bu besin, Gaziantep mutfağından eksik olmayan bir lezzettir. Kıyma kebabı, farklı şekillerde yapılmakla birlikte, acılı ve acısız olarak hazırlanabilir. Bu nefis kebap, fırında yapılabileceği gibi odun ateşinde de pişirilebilir. Özellikle odun ateşinde pişirildiğinde, damaklarda farklı bir tat bırakır. Bugün sizlere kıyma kebabının nasıl yapılacağını anlatacağım. Kıyma Kebabı Malzemeleri
Kıyma Kebabı Nasıl Yapılır?1 kilogram orta yağlı bonfile et, zırh yardımı ile ince ince çekilir. Zırhla çekilen bonfile eti, kıyma kıvamına geldikten sonra bir tepsiye alınır. Daha önce hazırladığımız sarımsak ve maydanoz ince ince kıyılır. Sarımsak kıyılırken su gibi ince doğranmasına dikkat edilmelidir. İnce ince kıyılan maydanoz ve sarımsağın üzerine pul biber ve tuz eklenerek kıyma ile iyice yoğurulur. Baharatlarla bütünleşen kıyma, bir saat kadar dinlendirilir. Kıyma kebabı dinlenirken, bu arada odun ateşi hazırlanır. Hazırlanan odun ateşi tam anlamıyla kor haline gelince, dinlenen kıyma kebabı şişlere geçirilerek köz ateşinin üzerine konur. Kıyma, odun ateşinde ufak ufak pişerken bir dakika arayla ters düz edilir. Bu arada kıyma kebabı yağını saldıkça, ekmeğe yağ çekilir. Yaklaşık olarak 6-7 dakika kadar piştikten sonra, kıyma kebabı servis tabağına alınır. Servis tabağına alınan kıyma kebabının yanına ince ince doğranan soğanlar eklenir. Akabinde tabağın yanlarına pişmiş domates ve biber eklenerek lavaşla birlikte servis edilir. Afiyet olsun. |
.jpg "Kıymalı Makarna Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Kıymalı Biber Dolması Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Kıymalı Bezelye Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Kıyma Kavurma Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Kıymalı Çorba Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Kıymalı Patates Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Zeytinyağlı Kıymalı Biber Dolması Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Kıymalı Yumurta Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Kıymalı Makarna Sosu Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Fırında Kıymalı Patates Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Kıymalı Mantar Tarifi ve Malzemeleri")
Odun ateşinde kıyma kebabı yaparken etin tam olarak pıştiğini nasıl anlayabilirim? İlave olarak, bonfile et yerine farklı bir et kullanmak tadını etkiler mi?
Cevap yazEtin Piştiğini Anlama Yöntemleri
Odun ateşinde kıyma kebabı yaparken etin tam olarak piştiğini anlamanın birkaç yolu vardır. Öncelikle, etin rengi önemli bir göstergedir. Pişmiş kıyma kebabı genellikle koyu kahverengi bir renge sahip olur. Ayrıca, etin üzerinde su veya yağ çıkışı azalmış olmalıdır. Bir diğer yöntem ise etin iç sıcaklığını kontrol etmektir; iç sıcaklık 70°C'ye ulaştığında etin piştiği kabul edilir. Bunun yanında, kebabın dışının hafif çıtır olması ve içinin yumuşak kalması da iyi bir pişme göstergesidir.
Bonfile Yerine Farklı Et Kullanmanın Etkisi
Bonfile et yerine farklı bir et kullanmak kebabın tadını etkileyebilir. Her etin kendine has bir lezzeti ve yağ oranı vardır. Örneğin, kuzu eti veya dana eti kullanıldığında, kebabın tadı değişir ve farklı aromalar ortaya çıkabilir. Yağ oranı yüksek olan etler daha juicier (sulu) kebaplar yaparken, daha az yağlı etler ise daha sert bir dokuya sahip olabilir. Bu nedenle, hangi tür eti kullandığınıza bağlı olarak kebabın lezzeti ve dokusu değişecektir. Kendi damak zevkinize göre farklı etleri denemeniz iyi bir seçenek olabilir.