Hiç kuşkusuz, buğday ve un Türk mutfağında en çok tüketilen besinler arasında yer almaktadır. Besleyici ve tok tutma özelliği sebebiyle börekler, sofralarımızın en çok aranan lezzetlerinden biridir. Börek ve hamur işleri, bugünkü pratikliğine kavuşmadan önce çeşitleri de ona göre şekillenmişti. Sac üzerinde pişirilen bazlamalar ve yufkalar en çok tercih edilen hamur çeşitleriydi. Kül üzerinde pişirilen külbastı böreklerin lezzetinin çok farklı olduğunu tadanlar bilir. Elde açılan kol börekleri ve 5-8 kat döşenen yufka ile hazırlanan kıymalı, peynirli, patatesli ve ıspanaklı tepsi böreklerinin lezzeti hiçbir şeyle kıyaslanamaz.

Tepsi börekleri, farklı şekillerde ve farklı iç malzemeler kullanılarak, genel olarak basit hamurlarla hazırlanmış yufkalarla yapılabilmektedir. Günümüzde, hazır yufka ve elektrikli fırınların devreye girmesiyle börekler, eskiye nazaran biraz da olsa lezzet kaybına uğramıştır. Evde hazırlanan yufkalar ise eski tatları yakalamakta bir nebze başarılıdır.

Kısaca, börek yapma tekniği, açılmış yufkaların çeşitli sıvı karışımlarla ıslatıldıktan sonra aralarına yine çeşitli malzemelerden hazırlanan içler koyulması ve tepsilere döşenmesi suretiyle yapılır. Bu çeşitlerin içinde yer alan tepsi böreğimizin tarifi aşağıdadır.

Harcı hazırlamak için tereyağını eritiniz. Ardından yağ kızarmaya başlayınca doğradığınız soğanları ilave ediniz. Sık sık karıştırarak soğanlar pembeleşinceye kadar pişmesini sağlayınız. Tencereye kıymayı ilave edip kapağını kapatınız. Kıymayı birkaç dakika arayla karıştırarak kavrulmasını sağlayın. Tuzunu ve karabiberini ilave edin ve ardından bir kez daha karıştırarak 1-2 dakika daha pişirin ve tavayı ocaktan alın. Harcımız ılıyınca maydanozu ilave edip karıştırın ve bir kenara alın.

Fırın tepsinizin içini yeteri miktarda tereyağı ile eşit şekilde yağlayınız. Yufkaların yarısını yağlanmış tepsiye kat kat, aralarına süt, yumurta ve tereyağından yaptığınız karışımı sürerek yerleştiriniz. Harcı yayarak yufkaların üzerine serin, ardından kalan yufkaları aynı şekilde üstüne yerleştiriniz. Üzerine yumurta sarısını sürünüz ve susam veya çörek otunu serpin. Önceden 200 derece ısıttığınız fırının orta kısmında 20 dakika, daha sonra üst kısımda 5 dakika pişirin. Hafif soğuduktan sonra dilimleyerek servis ediniz.

Afiyet olsun.