İlk olarak iç harcı hazırlamakla başlıyoruz. Kabuğunu soyup küp küp doğradığımız kuru soğanı ve tereyağını yanmaz bir tavada soğanlar pembeleşene kadar kavuruyoruz. Daha sonra kıymayı ekleyip kıyma sulanıp suyunu çekene kadar kavuruyoruz. Kıyma kavrulduktan sonra, tuz, karabiber ve pul biberi ekleyip karıştırıyoruz. Hazırladığımız harcı ocaktan indirip bir kenara alıyoruz.

Hamuru hazırlamak için derin bir kaseye unu koyup ortasında bir çukur açıyoruz. Tuz ve instant mayayı ekleyip yavaş yavaş ılık su ekleyerek hamuru yoğuruyoruz. Hamur, ne çok katı ne de çok yumuşak bir kıvamda olmalıdır. Orta kıvamda bir hamur elde ettikten sonra, hamuru ceviz büyüklüğünde parçalara ayırıyoruz. Ceviz büyüklüğünde ayırdığımız bezelerden birini alıp üzerine un serperek oklava yardımı ile küçük pasta tabağı büyüklüğünde açıyoruz. Açtığımız hamurun bir kenarına kıymalı harçtan ekleyip D şeklinde kapatıyoruz. Kıymalı harcın soğuk olmasına dikkat edin, sıcak harç hamuru yırtabilir. Hazırladığımız çiğ börekleri temiz bir sofranın üzerine diziyoruz. Tüm malzemeler bitene kadar aynı işlemi tekrarlıyoruz.

Son olarak, sıvı yağı ocağa alıp iyice ısıtıyoruz. Isınan yağın içine börekleri tek tek koyarak kızartıyoruz. Kızaran çiğ börekleri tavadan alıp kağıt havlu serdiğimiz servis tabağına koyuyoruz. Tüm börekleri kızarttıktan sonra, fazla yağını süzen kıymalı çiğ börekleri sıcak servis yapabilirsiniz. Yanında ayranla servis ettiğinizde lezzeti daha da artacaktır. Şimdiden ellerinize sağlık ve afiyet olsun.

Çiğ börek yapımında dikkat edilmesi gereken en önemli noktalardan biri, hamurun iyi yoğurulması ve dinlendirilmesidir. Hamurun dinlenmesi, böreklerin daha kabarık ve lezzetli olmasını sağlar. Ayrıca, iç harcın soğuk olması, hamurun yırtılmasını önler ve böreklerin daha düzgün pişmesini sağlar.

Bunun yanı sıra, kızartma işlemi sırasında yağın yeterince sıcak olması önemlidir. Yağ yeterince sıcak değilse, börekler fazla yağ çeker ve ağır olur. Aynı şekilde, çok sıcak yağda börekler dışı yanıp içi çiğ kalabilir. Bu nedenle, orta sıcaklıkta bir yağ tercih edilmelidir.

Çiğ börek, özellikle Eskişehir'in sokak lezzetlerinden biridir. Eskişehir'e gidenlerin mutlaka tatması gereken bu lezzet, evde de kolayca yapılabilir. Denemenizi şiddetle tavsiye ederim. Afiyet olsun!