Kıymalı gözleme, sabah kahvaltılarında ve öğle yemeklerinde oldukça fazla tüketilen, Anadolu'ya özgü bir yemek türüdür. Yapılışı oldukça zahmetli olan bu lezzet, yüzyıllardan bu yana ülkemizde sıkça yapılmaktadır. Kıymanın baharatlarla bütünleşmesi ve sıcak odun ateşinde pişen hamurun birleşimi ile ortaya çıkan bu lezzet, damaklara hitap eden oldukça güzel bir tattır. Bugün sizlerle birlikte kıymalı gözlemenin yapılışını paylaşacağız.

Bir karıştırma kabı içerisine un koyulduktan sonra üzerine yukarıda belirtilen ölçülerde yoğurt, sıvı yağ ve tuz eklenir. Bir kaşık yardımı ile yoğurdun hamurun içerisinde yayılması sağlanır. Ardından göz kararı su eklenir ve hamurun tam anlamıyla kıvam alması sağlanır. Eğer su eklendikten sonra hamur hala kıvam almamışsa, biraz daha su eklenir. Eğer su fazla konulmuş ve hamur cıvık hale gelmişse, biraz un eklenerek denge sağlanır. Tüm malzemeler iyice karışıp hamur kıvamına geldikten sonra, hamurun mayalanması amacıyla üzerine temiz bir bez örtülerek bir saat kadar dinlenmeye bırakılır. Bu arada iç malzemeler hazırlanır.

Orta boy bir tencere içerisinde bir tutam tereyağı eritilir. Tereyağı kızınca üzerine orta yağlı kıyma eklenerek biraz kavrulur. Kıyma kavrulurken tezgah üzerinde soğan iri doğranarak kıymanın üzerine eklenir. Soğan ve kıyma bütünleşince üzerine karabiber, tuz, kırmızı biber ve sıvı yağ eklenir. Bir süre sonra baharatlarla bütünleşen kıyma tam anlamıyla kavrulur.

Dinlenen hamur limon büyüklüğünde yuvarlak hale getirilir ve oklava veya merdane yardımı ile iyice açılır. Açılan hamurun üzerine daha önce kavurduğumuz kıyma döküldükten sonra, yarım daire şeklinde kapatılır. Kapatıldıktan sonra fazla gelen hamur bir çay tabağı yardımı ile kesilerek hilal biçiminde hazırlanır. Daha önceden ısıtılmış saç ocağına yerleştirilir. Burada ön yüzü 3 dakika kadar piştikten sonra gözlemenin diğer tarafı çevrilir ve iki yüzüne de pişerken tereyağı sürülür. Akabinde pişmesi tamamlanan gözleme bir servis tabağına alınarak servis edilir.

Afiyet olsun.